Llevo tiempo haciendo pan para el día a día y me he dado cuenta de que este hecho me ha dado una experiencia que quiero compartir. El hacer panes más o menos repetitivos, me ha dado la oportunidad de comprobar como cambia el sabor si cambias el formato o como cambia la textura si hidratas más o menos. No es nada nuevo para las personas que llevan tiempo haciendo pan. Lo que si creo es que puede ser una buena referencia para aquellas personas que se han acercado a la maravillosa aventura de hacer pan en casa.
Repetir, repetir y repetir una receta con pequeñas variaciones en la hidratación, la forma, el greñado y el tiempo de fermentación, da una experiencia maravillosa en texturas, sabores, cortezas y formas. Tendréis a vuestro alcance muchos panes diferentes de los que obtendréis el alma del cereal, porque aprenderéis a saber lo que esa mezcla de agua, harina, masa madre (o levadura) y sal necesita para llegar a extraer su esencia.
Por poner un ejemplo: este pan de Triticum con un poco más de hidratación que el anterior y una poquita de harina de fuerza eco, da como resultado una textura más ligera y un sabor con matices más suaves.
Buen horneado !
